Alice in wonderland

本來標題想下“失敗的紅燒獅子頭“，因為肉丸不夠團結部份走回碎肉路線，但馬先生不停稱讚湯頭美味，想先記下來，下次成功時再補上照片吧！

一切的開始都很隨性，想幾天沒吃牛肉了便解凍了一盒前幾天買回來冰的繳肉，但要做什麼呢？漢堡的話沒買麵包、螞蟻上樹呢粉絲剛好被我吃完了，突然看到桌上一小顆Tesco半價買回來不能再放太久的白菜：那做紅燒獅子頭吧，剛好材料家裡都有。

說起來還挺有意思的，這道我台灣娘家並不太常上桌的菜，卻是我初離家鄉（到丹麥）後最先嘗試的中華料理之一，也許是材料取得的方便性吧，也不記得當時做得如何，但很解鄉愁是一定的。

紅燒獅子頭內容物大分兩樣：肉丸和白菜。決定要做時是早上十點，想下午一點望完彌撒回來開工的話要太久才能午飯，所以先把肉丸做起來：

先泡了幾朵香菇，家裡還有媽媽上次帶來的蝦子，抓了點一起泡軟；
切蔥花、蒜末（我這次切出來大概各三湯匙那麼多）；
香菇跟蝦子泡軟後也拿來切碎，跟蔥、蒜、五百克繳肉一起放入大沙拉碗裡
加等量的醬油和香油（ex.各1/3量米杯）、兩小匙糖、兩匙太白粉後拌勻

也可以加點鹽或胡椒吧，看個人口味，有些後悔沒加蛋、或再多點太白粉，凝固性會比較好...但我趕著在去教堂前作好，沒時間把肉弄得更黏

哈，寫著寫著發現跟我做漢堡肉差不多，只是醬油份量少些、香菇和蝦子換成洋蔥丁，然後不會加香油（畢竟漢堡還是要有起司跟番茄醬，太中國味也很怪是吧）

然後就是拿平底鍋煎啦，我覺得油雖然不用太多，但要鋪滿鍋底很重要；
把繳肉揉捏成棒球般大小（其實隨意啦，我做得比上次的糖醋羊肉丸子大些，感覺獅子頭比較大顆嘛）然後一個個放下鍋煎，先煎一面再換面...至今我的肉丸從沒成功煎成完美圓形過，但也就是盡量不那麼三角形囉
差不多表面都煎過了後我就熄火去望彌撒啦！（所以上述步驟約一個半小時，經驗豐富的主婦可能會快些吧...）

彌撒回來後開始煮肉丸，表面煎過了但裡面還要煮熟啊。
紅燒肉丸有幾種方法，第一個最簡單，把丸子放到鍋子裡加水蓋過丸子後丟入滷包燉煮半小時；
沒滷包的話可以用第二種，這口訣還是我大學光鹽上山跟學姊學的：糖醋酒醬的比例分別為1、2、3、4（匙），最後再把加水蓋過肉丸燉煮；
我今天做的是第三種，省略了第二種的醋和酒，加上了一枚昨天做排骨剩下的八角和撒了些五香粉。糖的話有冰糖就用冰糖，不然白砂糖也行，然後一樣加水蓋過肉...通常我有泡香菇的話會先加香菇水不夠再加白水。

開始煮肉丸後再處理白菜：
我這次買的小顆，不需要撕一半，直接一片片剝下來洗淨就好；
其實直接把菜加入滷汁紅燒至時間到也可以，我今天是先燙了一下，想說先燙軟後就不用煮太久（煮久不是說蔬菜的營養會大扣分嗎？），但吃的時候覺得菜可以再煮久一點，下次我就直接跟肉煮吧，反正營養會跑到湯裡面吧

彌撒後的步驟花了差不多半個小時，肉其實可以再煮個十分鐘吧，但我餓了就先姑且了...菜也丟進去煮後開始下給小斐吃的麵、加熱小斐不愛我得自行清完的油飯。小斐的麵等於對紅燒獅子頭的湯吃，客人反應是不錯，還說了真高興娶到我之類的讚詞，但馬先生一向很好養，最近感冒還鼻塞，所以我也聽聽而已，沒真開心到飛上枝頭...畢竟肉丸在煎煮的過程裡有些分家是擺在眼前的事實，馬小斐根本還把剩下尚能稱丸子的部份搗碎了拌麵