Alice in wonderland

左邊是滷牛腱，右邊是牛肉捲餅

早在我兩千年去丹麥交換學生時就跟邱嬸嬸學了蔥油餅，但真正比較有點樣子是到德國以後終於把燙麵這步驟作好，忘了哪年去哪國前邱嬸嬸送了我根桿麵棍，自然和我一起流浪到了愛爾蘭。

我本來不特別喜愛鑽研廚藝，只有在嘴饞得不行時才會勤勞認命的做出來，會做蔥油餅幾年來還是第一次嘗試牛肉捲餅，看我多懶

牛肉捲餅分三部份：麵餅、內餡和醬料。


麵餅就是蔥油餅的做法，唯一不同的是不用撒蔥。在此分享邱嬸嬸的做法：

麵粉和水的比例為2:1，像我這次用了四百克/兩量杯的麵粉，就要對一量杯的水，而這一量杯的水有六分是滾水，四分是冷水；先把滾水倒入麵粉裡，很燙當然不能用手揉，我都用筷子攪拌，差不多了把冷水倒入和勻；
醒一小時後（其實半個小時也差不多啦，時間有限的話...）揉光，再醒；
然後把麵團分成捏拳頭大小的圓塊，一塊塊桿成薄餅，注意不要讓麵團沾到桿麵的板子上，可以先撒點麵粉和麵皮表面加點油；
桿成薄餅狀後塗薄薄一層油（若要做蔥油餅，這個時候可以撒蔥花和鹽巴），然後可以1.從一邊像蛋捲那樣捲成長條狀或２.把麵皮像折扇子那樣折成長條狀；
然後把上述長條狀盤成鍋牛殼狀，也就是長條的一邊捲到另一邊...
先用手掌心壓圓扁，再桿成薄餅狀 - 厚度試喜好而定啦～
下鍋煎至表面酥脆，蔥油餅的話可以煎得脆一些，若要做捲餅太脆會不好捲。

內餡我放的是牛腱和蔥：
牛腱的英文是beef shank，我們特別去肉鋪買的，超市不確定有看過。今天我用了至少七百克的牛腱吧？其實反正要滷也可以滷多點，放著慢慢吃~
先用滾水川燙牛肉以去除浮到表面的雜質；
拿要滷牛肉的那個鍋先燒滾蔥段、薑片、米酒、醬油、水、冰糖（我加了半碗米酒、半碗冰糖、一碗醬油），水基本上加到可以覆蓋牛肉的程度，
牛肉放進去湯汁滾後轉小火蓋鍋繼續煮個兩小時。
我是前一天晚上滷好，第二天切片用所以是吃涼的。

醬料主要是甜麵醬，我把冰箱剩下的三分之一包（大概有三匙吧）倒進小鍋裡小火煮，加了三小匙芝麻醬（反正家裡有），可以再加點米酒和水稀釋。

上面都做好了就包起來啦，先把麵餅塗上一層甜麵醬，鋪上一層牛腱，在要開始捲的那端放兩根蔥（捲完蔥就變中間啦）後捲起來就好啦。大概是我的餅比較厚些，得拿牙籤“固定“，薄一點的話大概不會散開吧...

以處女作而言，我自我評分大成功～發現牛腱滷的好吃就成功了一半，當然餅和醬也很重要啦