能不給馬媽媽一個讚嗎？
話說去年中秋節前月餅沒有著落，賢慧台灣太太自製販售的買不起，打電話回台灣暗示，邱爸爸直接說不用了啦（想吃的是我ㄟ
），另一位賢慧的台灣太太非常好心的寄了幾塊鳳梨酥應景，給了我乾脆自己動手做的靈感。月餅難度還是太高了，鳳梨酥有幾位台灣太太做過，感覺比較像人能做出來的
跟大家分享台灣太太給我的食譜：松子鳳梨酥
為了我日後查越方便，把材料步驟貼在這，加上我的實做筆記
自製鳳梨醬
（最後要變成降才行）
材料：新鮮鳳梨, 細砂糖, 麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
步驟：
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中, 放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤 10-12分鐘取出放涼備用 (中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入, 小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻 繼續小火熬煮到冒大泡泡 一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用
鳳梨酥外皮
材料:無鹽奶油120g, 糖粉25g, 全蛋1個+蛋黃1個, 帕梅善起士粉25g, 全脂奶粉20g, 低筋麵粉150g, 中筋麵粉
全脂奶粉可用帕瑪森起司粉代替
低筋麵粉＝中筋+泡打粉(baking powder) or 玉米粉, 也可以直接全用低筋粉(self-raising flour)
步驟
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2.將糖粉加入攪拌均勻
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻 (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆
6.外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨松子醬分成12個(每個約20g) (若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作
7.將切碎的1/4個鹹蛋黃包入鳳梨松子醬中
8.外皮桿開成大圓片,將內餡包入
9.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
10.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10 -12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
11.從模具中取出移至鐵網架上放涼
12.室溫放1-2天回油更好吃
我做的時候還沒從台灣買模具來，將就用杯子蛋糕的模具才有第一張照片的形狀。
鳳梨醬從殺鳳梨開始，第一天晚上先做醬，要熬上幾個小時才能把水分逼乾，第二天晚上再做外皮來包來烤，因為上班只有晚上能做，想也知道有多費工，新鮮鳳梨做的健康又好吃，但中秋和小米生日各做了兩次後我累到不知道要休息多久才有動力再來一次，尤其八月就要回台灣打牙祭了，馬媽媽鳳梨酥一年半載內不會再現江湖了吧
全站熱搜
留言列表
馬先生和馬太太 (2)